Sobrecoxa com molho de mostarda, mel e gengibre

Ingredientes

• 1 kg coxa com sobrecoxa desossada
• 1 xícara de mostarda amarela (150 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado (20 g)
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja (50 ml)
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre picado (15 g)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (20 g)
• 1 colher (chá) de colorau sem sal (5 g)
• 1 colher (chá) de páprica doce (50 g)
• 100 ml vinagre branco
• 3 colheres (sopa) de mel (50 ml)
• 1 ramo de salsinha picada
• 1 ramo de cebolinha picada
• 1 tomate sem semente picado em cubinhos

Modo de preparo

Coxas:

• Em um recipiente fundo adicione o vinagre, a páprica, o colorau, o alho picado, metade da mostarda, o vinho branco e, por fim, o sal.
• Acrescente o tempero nas coxas e mexa com as pontas dos dedos massageando para entrar o tempero.
• Deixe descansar de 3 a 4 horas.
• Retire as coxas do tempero, coloque em uma assadeira com a pele para cima e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 30 minutos.
• Após 30 minutos, retire o líquido que vai se formar, guarde o caldo em um recipiente e reserve.
• Volte as coxas para o forno por mais 20 minutos ou até que estejam douradas.

Molho:

• Em uma panela média, coloque o óleo e o gengibre para refogar rapidamente.
• Acrescente o restante da mostarda e o caldo retirado do forno.
• Dilua o amido em 100 ml de água, junte ao molho e mexa para não empelotar.
• Por fim, coloque o açúcar e o mel. Se necessário, adicione umas 3 colheres de vinagre para criar acidez.
• Quando as coxas estiverem assadas, coloque em um refratário e regue com o molho.
• Decore com salsinha, cebolinha e tomate picado em cubinhos.

Peixe a la Valverde

Ingredientes

• 800 g de lombo de cação
• 200 g de cebola
• 300 g de alho-poró
• 250 g de requeijão cremoso do tipo catupiry
• 300 g de camarão 7 barbas
• 300 g de parmesão fresco ralado
• 50 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró até dourar. Misture o camarão já descascado e limpo.
• Quando o camarão estiver rosa, adicione o requeijão, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
• Tempere o peixe com pimenta, sal e azeite. Leve-o para assar a 170 °C por 27 minutos.
• Após assado, cubra o peixe com molho de camarão, adicione o queijo parmesão e leve novamente ao forno para gratinar a 180° C por 15 minutos.

Pintado com leite de coco

Ingredientes

• 1,5 kg de filé de pintado
• 1 cebola grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 tomate
• 1 l de leite de coco
• 900 g de requeijão cremoso catupiry
• 400 g de extrato de tomate
• 50 g de tempero à base de peixe (Hondashi)
• 400 ml de água
• 3 limões
• Um fio de azeite para refogar
• Sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo

• Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal, pimenta preta e limão. Deixe descansar por 30 minutos.
• Corte a cebola em rodelas, os pimentões em tiras e o tomate em canoa e dilua o Hondashi em 400 ml de água.
• Em uma panela, refogue os vegetais com azeite por cerca de 1 minuto, em seguida, adicione o leite de coco, extrato de tomate, o hondashi diluído, o requeijão cremoso e por último, coloque o peixe e mexa levemente. Ajuste o sal e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Se necessário, adicione um pouco mais de requeijão ao molho para deixá-lo mais encorpado.

Nhocão de Monte Verde

Ingredientes

Ingredientes:

• 600 g de mandioquinha
• 100 g de queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 1 cabeça de cebola
• 10 g de sal
• 200 g de palmito fatiado
• 100 g de catupiry
• 50 g de salsinha

Modo de preparo

Modo de preparo

• Cozinhe a mandioquinha em água até que fique macia, retire a água e esprema.
• Bata no liquidificador o alho, a cebola e a salsinha.
• Coloque essa mistura na mandioquinha cozida e espremida e acrescente o queijo parmesão.
• Faça as bolinhas do nhoque de tamanho médio e recheie com palmito e catupiry.
• Acrescente o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 10 minutos.

Imagens meramente ilustrativas

Costelinha ao molho barbecue

Ingredientes

• 1 kg de costela suína do lombo fresca
• 20 g de molho barbecue
• Sal a gosto
• Alho a gosto

Modo de preparo

• Em uma forma, besunte o molho de barbecue na carne, adicione o alho e o sal.
• Cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno para assar a 160° C durante 2 horas.

Imagens meramente ilustrativas

Meca santista, risoto de palmito e farofa de banana

Ingredientes

Meca Grelhada

Ingredientes:

• 800 g de meca em postas
• 30 g alecrim fresco
• 30 g de manjericão fresco
• 30 g de sálvia fresca
• 30 g de alho picado
• 250 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador bata o alecrim, o manjericão, a sálvia, o alho, o azeite, o sal e a pimenta por dois minutos.
• Coloque o peixe em um recipiente, acrescente o molho e deixe marinando na geladeira por no mínimo 30 minutos.
• Em uma frigideira antiaderente, adicione um fio de azeite, disponha a meca e grelhe até cozinhar completamente.

Risoto de Palmito Pupunha

Ingredientes:

Molho branco:

• 50 g de manteiga sem sal
• 50 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal a gosto

Caldo de legumes:

• 100 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 100 g de salsão
• 1,6 l de água

Risoto

• 500 g de palmito pupunha picado
• 30 g de alho picado
• 1 fio de azeite
• 50 g de manteiga
• 100 g cebola em cubinhos
• 500 g de arroz arbóreo
• 120 ml de vinho branco seco
• 1 l de caldo de legumes fervente
• 100 g de manteiga gelada
• 100 g de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

• Para o molho branco, em uma panela derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar mexendo sempre. Quando a massa ficar consistente, incorpore o leite aos poucos mexendo rápido para não formar grumos e reserve.

• Para o caldo de legumes, em uma panela, acrescente um fio de azeite e doure a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubos grandes. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Reserve.

• Em uma frigideira antiaderente adicione o palmito, o alho e leve ao fogo baixo por 2 minutos. Reserve.

• Aqueça o azeite com 50 g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 30 segundos. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.

• Aos poucos e mexendo sempre. À medida que o risoto for secando, junte o caldo de legumes concha a concha até os grãos ficarem macios e úmidos.

• Acrescente o molho branco e o palmito refogado. Fora do fogo, agregue a manteiga gelada e mexa rápido para dar cremosidade. Finalize com o parmesão.

Farofa de banana-da-terra

Ingredientes:

• 800 g de banana-da-terra picada
• 500 g de farinha de mandioca
• 100 g de manteiga
• 100 g de cebola picada
• 50 g de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela acrescente a manteiga, a cebola, o alho picado e deixe refogar até dourar levemente.
• Acrescente metade da banana picada e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo sempre até a banana amolecer.
• Adicione a farinha de mandioca aos poucos para incorporar aos demais ingredientes, adicione o restante da banana, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.

Modo de preparo

Truta ao molho de frutas vermelhas

Ingredientes

• 500 g de filé de truta
• Sal e limão a gosto
• Azeite para grelhar

Molho

• 100 g de amora
• 100 g de framboesa
• 100 g de morango
• 150 ml de suco de limão
• 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 180° C.
• Tempere os filés de truta com o sal e limão. Em seguida, despeje um fio de azeite no fundo da assadeira e um pouco por cima dos filés. Leve ao forno na função grelhar a 180° C por 10 minutos.
• Bata o morango com o suco de limão, leve ao fogo e adicione o açúcar e as demais frutas.
• Depois de assado, acrescente o molho em cima das trutas e sirva quente.

Caldeirada com frutos do mar

Ingredientes

• 1,6 kg de kit caldeirada (camarão, sururu, kani, mariscos, anel de lula e peixe)
• 50 g de cebola roxa
• 30 g de pimentão vermelho
• 30 g de pimentão verde
• 30 g de pimentão amarelo
• 200 g de molho de tomate
• 30 g de alho-poró
• 20 g de alho
• 100 g de batata
• 25 ml de óleo
• 20 g de salsinha
• 20 g de cebolinha
• 20 g páprica doce
• 10 g de sal
• 5 g pimenta-do-reino
• 1 l de água
• 20 g tempero à base de peixe (Hondashi)
• 100 g de limão

Modo de preparo

• Deixe o kit caldeirada em descongelamento por 24h em geladeira.
• Descasque a batata e leve à fervura em uma panela de 1 l até que tenha textura de purê. Retire a água excedente, misture e reserve.
• Corte os 3 tipos de pimentão, alho-poró, cebola e tomate em tirinhas. Leve para refogar com óleo em uma caçarola. Por último, acrescente o alho e deixe dourar.
• Entre com o kit caldeirada, refogue, acrescente o molho de tomate, suco de limão, a páprica, pimenta-do-reino, Hondashi e sal.
• Com os itens temperados, acrescente a água e batata em purê e deixe fervendo até que o caldo esteja grosso; desligue o fogo e sirva.

*Imagem meramente ilustrativa

Risoto de frutos do mar

Ingredientes

• 200 g de camarão 7 barbas descascado
• 200 g de camarão rosa tamanho m descascado
• 200 g de lula em anel
• 200 g de tentáculo de polvo cozido
• 200 g de marisco sem concha
• 100 g de marisco meia concha para decorar
• 400 g de arroz arbóreo
• 100 ml de vinho branco seco
• 2 l de água
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ unidade de alho-poró picado
• 1 talo de salsão picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de açafrão/cúrcuma
• Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela coloque a água, a páprica, o açafrão, o sal e deixe ferver.
• Coloque os frutos do mar um tipo por vez e cozinhe por cerca de 3 minutos cada nessa mesma água. Reserve os frutos do mar e a água da cocção que agora é o caldo de frutos do mar.
• Na panela, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, o alho, o alho-poró, o salsão e os tomates.
• Coloque o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe ferver, sempre mexendo o arroz. Em seguida, junte o caldo aos poucos e mexa até o arroz ficar ao dente.
• Acrescente os frutos do mar – sem parar de mexer – e acrescente o caldo até o arroz ficar cozido por completo.
• Finalize com o restante da manteiga, parmesão, salsa e cebolinha e decore com o marisco meia concha.

*Imagem meramente ilustrativa

Frango com quiabo

Ingredientes

• 1 kg de quiabo
• 1 frango inteiro (cortado em pedaços)
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 colher (sobremesa) de chimichurri
• 1 limão
• Sal, pimenta a gosto e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

• Lave o quiabo, seque bem com um pano e pique em finas rodelas.
• Em uma panela, aqueça o suco de um limão. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba (cerca de 20 minutos), mexendo às vezes, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
• Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo.

Frango:

• Tempere o frango com o alho amassado, sal, pimenta, chimichurri e colorau. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
• Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando (isso fará com que solte um corante natural no frango).
• Junte o frango e deixe-o fritar bem. Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango.
• Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, ou até que o frango esteja macio.
• Junte o quiabo e deixe apurar até que fique encorpado. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais.
• Por último, junte o cheiro-verde e desligue a panela.

*Imagens meramente ilustrativas

Maminha recheada na cerveja

Ingredientes

• 1 peça de maminha (1,4 kg)
• 150 g de provolone
• 150 g de calabresa
• 1 cenoura
• 350 ml de cerveja pilsen
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 60 g de sal grosso
• 100 ml de molho shoyo 

Modo de preparo

1. Recheie a maminha com a calabresa, o provolone e a cenoura.
2. No liquidificador, bata o molho shoyo, o alho e as cebolas até formar uma pasta. Acrescente a cerveja e o sal.
3. Coloque a maminha na assadeira e despeje o tempero todo. Deixe marinar por 1 hora.
4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° C por 2 horas.
5. Fatie a maminha e regue com o próprio molho que ficar no fundo da assadeira.

*Imagem meramente ilustrativa

Salmão com crosta de castanhas

Ingredientes

• 500 g de filé de salmão
• 100 g de castanha-de-caju
• 100 g de castanha-do-pará
• 50 g de alho amassado
• 80 g de farinha de rosca
• 120 ml de óleo de gergelim
• 30 ml de azeite de oliva
• 1 cebola
• Alho-poró a gosto
• Sal a gosto
• Tomilho a gosto

Modo de preparo

1. Triture as castanhas, adicione a cebola, tomilho, sal, farinha de rosca e misture. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
2. Em seguida, adicione o azeite de oliva e o óleo de gergelim e misture até formar uma pasta.
3. Passe o peixe na pasta de castanha preparada e empane-o na farinha de rosca.
4. Leve ao forno por 180º C por aproximadamente 25 minutos.

*Imagem meramente ilustrativa

Tilápia com Alcaparras

Ingredientes

• 4 filés de tilápia
• 1 vidro pequeno de alcaparras em conserva
• 4 limões
• 4 colheres de manteiga
• Sal, pimenta e salsinha a gosto
• Farinha de trigo para empanar os peixes
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Reserve os filés na mistura para que peguem o tempero.
2. Após 10 minutos, empane-os somente com farinha de trigo, frite com pouco óleo em uma frigideira de teflon, deixando dourar dos dois lados.
3. Escorra as alcaparras e passe-as na água corrente para remover um pouco do sal. 
4. Na mesma panela que fritou os peixes, adicione o suco de 1 limão e as alcaparras.
5. Acrescente a manteiga e mexa até formar um molho líquido.
6. Salpique salsinha e sirva.

*Imagem meramente ilustrativa

Escalope de filé mignon com pasta de alho

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
• 100 ml de molho shoyu
• 200 ml de molho inglês
• 4 dentes de alho sem casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de azeite
• 200 g de creme de leite
• 100 g de manteiga
• 100 g de requeijão catupiry

Modo de preparo

Pasta de alho:

1. Tempere os dentes de alho com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao fogo até que fiquem macios.
2. Amasse os dentes de alho com um garfo e acrescente a manteiga, o requeijão e o creme de leite até formar uma pasta.

Filé:

1. Corte o filé em pequenos bifes, tempere com os molhos shoyu e inglês, sal, pimenta-do-reino a gosto, e deixar reservado marinando no molho por 2 horas.
2. Grelhe os filés com um fio de azeite em frigideira antiaderente até que fiquem dourados. Coloque-os em um recipiente e cubra com a pasta de alho.

*Imagem meramente ilustrativa

Costelinha ao molho barbecue de goiaba

Ingredientes

• 1,5 kg costelinha suína
• 150 g de sal refinado
• 50 g de tomilho
• 50 g de alecrim
• 60 g de páprica picante
• 60 g de páprica doce
• 100 g de açúcar mascavo
• 200 g de alho em pó

Molho:

• 500 g de goiabada cremosa
• 300 ml de molho shoyu
• 1 cebola branca
• 1 cebola roxa
• 150 ml de vinagre branco
• 50 g de sal refinado

Modo de preparo

Molho:

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite ou óleo, acrescente as duas cebolas picadas e refogue até que fiquem transparentes.
2. Adicione a goiabada cremosa, o molho shoyu, o vinagre branco, o sal e mexa até que fique com uma consistência espessa como uma cobertura.
3. Desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos.

Costelinha:

1. Em um refratário separe a costelinha, retirando toda a membrana que fica do lado dos ossos.
2. Adicione o sal, o alho em pó, a páprica picante e o açúcar mascavo formando uma crosta na costelinha. Deixe descansar por 30 minutos coberto por um plástico filme ou um pano limpo.
3. Pique as ervas aromáticas, misture à costelinha e leve a uma assadeira untada levemente com óleo ou azeite. Asse em forno pré-aquecido a 180° C por 40 minutos.
4. Retire do forno e pincele o molho de goiaba a gosto e sirva.

*Imagem meramente ilustrativa

Salmão ao molho de ameixas

Ingredientes

• 8 filés de salmão
• Sal a gosto
• Um fio de azeite de oliva

Molho:

• 200 g ameixa seca sem caroço
• 200 g de molho barbecue
• 100 g de molho inglês
• 500 ml de água
• 100 g vinho branco seco

Modo de preparo

1. Corte o filé de salmão com aproximadamente dois dedos de largura.
2. Coloque na forma com a pele para baixo e tempere com azeite e sal.
3. Leve em forno pré-aquecido a 160° C para assar por 16 minutos.
4. Para o molho, bata tudo no liquidificador, menos o vinho.
5. Depois de batido, leve ao fogo médio para baixo, coloque o vinho branco seco e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
6. Ao servir, regue os salmões com um fio do molho de ameixa ou, se preferir, deixe o molho à parte.

*Imagem meramente ilustrativa

Verrine tricolor

Ingredientes

Ingredientes:

• 150 g de mistura para creme de confeiteiro em pó
• 600 ml de leite integral
• 150 ml de creme de leite
• 150 g de chocolate ao leite
• 10 ml de essência de baunilha
• 100 g de goiabada cascão cremosa

Modo de preparo

Modo de preparo

Creme de baunilha:

• Leve o leite para ferver em uma panela média com a essência de baunilha.
• Quando começar a ferver, coloque o creme de confeiteiro em pó.
• Mexa com o batedor para não empelotar.
• Quando engrossar, despeje em um refratário ou, se preferir, distribua em taças, e leve para geladeira.

Creme de chocolate:

• Leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no micro-ondas (de 15 em 15 segundos, com cuidado para não queimar o chocolate).
• Quando o chocolate estiver derretido, acrescente o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
• Esfrie por alguns minutos e coloque por cima do creme de baunilha que está na geladeira – isso vai formar a segunda camada do trio. Deixe na geladeira por 30 minutos.
• Por fim, adicione a goiabada cremosa por cima para criar a terceira camada.
• Sirva gelado.

Cocada Angatu

Ingredientes

• 400 g de coco fresco ralado
• 250 g de leite condensado
• 500 g de açúcar cristal
• 50 g de margarina
• 500 g de laranja kinkan
• 500 ml de chantilly
• 15 g de cardamomo

Modo de preparo

Geleia de kinkan

• Lave as laranjas, corte-as ao meio e retire as sementes.
• Coloque as laranjas em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte dois minutos e escorra as laranjas, descartando o líquido.
• Repita este processo 3 vezes, isso irá reduzir o amargor da geleia.
• Leve as laranjinhas na panela, acrescente o açúcar cristal e duas xícaras de água. Mexa em fogo brando até ficar em ponto de geleia.
• Deixe esfriar e bata no liquidificador. Reserve.

Cocada

• Em uma panela, coloque o coco fresco, o leite condensado, a margarina, o cardamomo e leve em fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
• Bata o chantilly e incorpore à cocada.
• Leve a cocada a um refratário e cubra com geleia.
• Sirva gelado.

Duo coalhada fruit

Ingredientes

Creme:

• 500 ml de coalhada fresca
• 500 g de requeijão cremoso
• 197 g de leite condensado
• 300 ml de chantilly

Calda:

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• 150 g de açúcar
• 2 unidades de canela em pau
• Cascas de 1 limão (em tiras grandes)
• 200 ml de vinho tinto

Modo de preparo

Creme:

• Em um recipiente coloque a coalhada, o requeijão cremoso e o leite condensado e mexa até ficar uma mistura homogênea e consistente.

Calda:

• Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o açúcar, a canela em pau, as cascas de limão e o vinho. Deixe cozinhar por 20 minutos até que reduza e forme uma calda encorpada. Reserve.

Montagem:

• Em um pote, coloque uma metade o creme e na outra metade a calda de frutas deixando meio a meio.
• Bata o chantilly e usando um bico pitanga, decore fazendo uma bolinha por cima. Finalize com uma folha de hortelã.
• Sirva gelado.

Pudim Romeu e Julieta

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
• 200 g de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 3 ovos
• 2 xícaras açúcar para untar a forma

Calda:

• 250 g de goiabada
• Água suficiente para deixar a calda consistente

Modo de preparo

• Corte a goiabada em pequenos cubos. Em seguida, em um liquidificador, coloque os ovos, o leite, o leite condensado, o requeijão e o queijo, e bata tudo até ficar uma massa lisa e homogênea.

• Transfira para uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com açúcar, cubra com alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180° C em banho-maria por aproximadamente 1 hora ou até o pudim ficar firme.

• Após esfriar, leve à geladeira por 2 horas. Por fim, em uma panela ao fogo baixo, coloque os pedaços da goiabada com a água, mexendo até derreter, ficando lisa e cremosa.

• Desligue o fogo, espere amornar e despeje a calda sobre o pudim desenformado. Sirva em seguida.

Pecado de chocolate

Ingredientes

• 250 g de morango
• 1 colher (sopa) de coco ralado
• 100 g de coco ralado
• 100 g de pó para mousse de chocolate
• ½ colher (café) de café solúvel
• 80 g de suspiro
• 200 ml de chantilly
• 20 ml de calda de sorvete sabor chocolate
• 1 colher (sopa) de confeitos comestíveis de pérola

Modo de preparo

• Bata o chantilly na batedeira até firmar e reserve.
• Em seguida, bata o pó para mousse de chocolate na batedeira com o leite gelado (conforme quantidade recomendada na embalagem), o café solúvel e o leite de coco, e reserve.
• Pique os morangos higienizados e secos em tamanhos pequenos e reserve alguns inteiros para enfeite.

Montagem

• Em um refratário de vidro, monte a primeira camada com suspiro, depois o mousse de chocolate, o chantilly e, por último, o morango. Repita a montagem até finalizar com a camada de morango.
• Decore com suspiros e morangos, salpique as pérolas comestíveis e, na hora de servir, despeje a calda de chocolate.

Imagens meramente ilustrativas

Verrine de coco e abacaxi

Ingredientes

Geleia de abacaxi

• 500 g de abacaxi em calda
• 20 g de gelatina de abacaxi

Creme de coco

• 395 g de leite condensado
• 600 ml de creme de leite
• 100 g de coco em flocos
• 100 g de leite em pó
• 12 g de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo

• Para a calda, leve o abacaxi cortado em cubos pequenos e a calda da embalagem ao fogo baixo em uma panela até iniciar fervura. Adicione a gelatina de abacaxi e deixe cozinhando até engrossar. Reserve.

• Para o creme de coco, bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o coco e o leite em pó por 2 minutos.

• Hidrate, dissolva e derreta a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem. Adicione ao creme e bata por mais 30 segundos.

• Despeje o creme em um refratário e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Cubra com a geleia de abacaxi.

Tiramissu

Ingredientes

• 150 g de biscoitos champanhe (20 biscoitos)
• 500 g de queijo mascarpone (ou requeijão cremoso tipo catupiry)
• 1 l de chantilly
• 150 g de açúcar
• 1 cálice de conhaque (opcional)
• 2 xícaras de café sem açúcar
• Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

• Bata a mistura para chantilly na batedeira até obter um ponto firme e reserve.
• Bata o açúcar com as gemas e o conhaque por 3 minutos.
• Acrescente o chantilly, o mascarpone ou requeijão cremoso e misture bem.

Montagem

• Molhe rapidamente os biscoitos no café (um a um) e preencha o fundo de um refratário.
• Coloque por cima uma camada do creme, faça mais uma camada de biscoitos molhados no café e, por último mais, mais uma camada de creme.
• Para finalizar, polvilhe chocolate em pó amargo.
• Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e sirva.

Bombom de travessa

Ingredientes

• 140 g de chocolate meio amargo
• 140 g de chocolate branco
• 200 ml de creme de leite
• 200 ml de mistura para chantilly
• 200 g de amendoim torrado com sal
• 20 ml de essência de rum
• 1 unidade de bombom Sonho de Valsa
• 80 g de morango
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo

• Em uma tigela, leve o chocolate meio amargo ao micro-ondas com 10 ml de essência de rum e 100 ml de creme de leite por 30 segundos e mexa. Leve ao micro-ondas de 10 em 10 segundos até que forme uma ganache uniforme. Reserve na geladeira por 20 minutos.
• Repita o processo em outra tigela com o chocolate branco.
• Bata o chantilly na batedeira até obter uma textura firme, retire as ganaches da geladeira e junte metade do chantilly batido com cada tigela de ganache. Bata o amendoim em um processador ou liquidificador até que tenha textura granulada e junte metade com cada ganache.
• Em uma travessa de vidro, intercale em 4 camadas os ganaches até que fique com uma textura marmorizada.
• Decore a travessa com o bombom, os morangos e as folhas de hortelã.

Panacota de banana com calda de açaí

Ingredientes

• 3 bananas nanicas maduras amassadas
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
• 1 pitada de canela em pó
• 2 caixas de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 48 g de gelatina incolor diluída em água quente

Calda de açaí:

• 100 g de açúcar refinado
• 200 g de polpa de açaí
• Suco de ½ limão
• 100 ml de água

Modo de preparo

• Misture a banana amassada, o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a canela em uma forma de vidro e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
• Bata a banana e todos os outros ingredientes no liquidificador.
• Coloque em uma travessa e leve à geladeira por 4 horas.
• Para a calda, derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo. Acrescente a água para derreter o caramelo.
• Acrescente a polpa de açaí e o suco de limão. Deixe ferver até reduzir e ficar em ponto de calda. Leve à geladeira.
• Para servir, coloque a calda por cima da panacota.

*Imagem meramente ilustrativa

Mousse de café

Ingredientes

• 3 claras
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Meia xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de café solúvel
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• 6 colheres (sopa) de água
• Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

• Leve as claras com o açúcar ao fogo, mexendo até derreter o açúcar. Leve à batedeira e bata até dobrar de volume. Reserve.
• Hidrate a gelatina com a água e derreta em banho-maria ou no micro-ondas conforme as instruções da embalagem.
• Em outra vasilha, coloque o leite, dissolva o café solúvel e acrescente o leite condensado, o creme de leite e a gelatina derretida. Misture até formar um creme homogêneo.
• Incorpore as claras ao creme e misture delicadamente. Disponha em taças e leve para gelar. Sirva com as raspas de chocolate.

*Imagem meramente ilustrativa

Torta banoffee

Ingredientes

Massa

• 200 g de bolacha maisena
• 100 g de manteiga
• 20 g de açúcar

Recheio

• 5 bananas
• 200 g de doce de leite
• 100 g de chantilly
• Canela em pó

Modo de preparo

1. Espalhe o doce de leite na massa já fria e coloque as bananas em cima.
2. Para a massa, triture a bolacha no liquidificador. Despeje em um recipiente e acrescente a manteiga e o açúcar. Misture até dar o ponto de massa podre.
3. Acomode a massa em uma assadeira de fundo removível e asse no forno a 160° C, por 7 minutos. Depois de assada, deixe a massa esfriar.
4. Bata o chantilly e cubra as bananas. Polvilhe a canela em pó a gosto e sirva.

*Imagem meramente ilustrativa

Mousse de cupuaçu

Ingredientes

• 290 ml de leite condensado (1 lata)
• 290 ml de creme de leite (1 lata)
• 300 g de cupuaçu
• 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de preparo

1. Bata o leite condensado, o creme de leite e o creme de cupuaçu no liquidificador.
2. Em outro recipiente, hidrate a gelatina sem sabor em 6 colheres de sopa de água gelada e reserve.
3. Derreta a gelatina conforme as instruções da embalagem e adicione ao creme até formar uma mistura homogênea.
4. Despeje o creme em um refratário e leve à geladeira até que assuma consistência.
5. Sirva gelado.

*Imagem meramente ilustrativa

Chico balanceado

Ingredientes

• 5 bananas nanicas
• 1 lata de leite condensado
• 1 medida (da lata) de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 3 gemas e 3 claras
• 6 colheres (sopa) açúcar

Calda:

• 2 xícaras de açúcar

Modo de preparo

Calda:

1. Caramelize um refratário com o açúcar e reserve.

Creme:

1. Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho até ferver. Desligue o fogo e deixe o creme amornar.

Montagem:

1. Pique as bananas, em pedaços diagonais, com mais ou menos 1 cm de espessura.
2. Disponha no refratário, sobre o caramelo frio, arrumando-as lado a lado.
3. Despeje o creme sobre as bananas.
4. Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos o açúcar.
5. Formado o merengue, deposite-o sobre o creme e leve ao forno até dourar por cima.
6. Sirva gelado.

Mousse de leite ninho com frutas vermelhas

Ingredientes

• 200 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 1 xícara de leite em pó
• 1 xícara de leite integral
• 6 g de gelatina sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água
• ½ xicara de clara de ovos pasteurizada
• 200 g de frutas vermelhas congeladas
• 1 xicara de açúcar

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite, leite em pó e o leite integral.
2. Enquanto isso, hidrate a gelatina e derreta conforme as instruções da embalagem. Após a dissolução, bata junto aos demais ingredientes no liquidificador.
3. Bata as claras em neve e misture com o creme batido no liquidificador.
4. Colocar em um recipiente na geladeira por 1 hora até adquirir consistência de mousse.

Calda:

1. Derreta o açúcar com a água até virar um caramelo e acrescente as frutas vermelhas.
2. Ferva tudo por aproximadamente 5 minutos, reserve e coloque sobre o mousse na hora de servir.
3. Sirva gelado.

Quindim

Ingredientes

• 200 ml de leite de coco
• 6 gemas peneiradas
• 3 claras
• 1 e ½ xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (15 g)
• 80 gramas de coco ralado

Modo de preparo

1. Despeje em uma forma de furo no meio com 22 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com açúcar e cubra com papel alumínio.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme.
3. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C em banho-maria por 40 minutos.
4. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
5. Deixe esfriar, leve para gelar por umas 2 horas e desenforme.
6. Sirva gelado.

Pudim de milho

Ingredientes

• 6 ovos
• 790 g de leite condensado
• 800 ml de leite
• 250 g de milho em lata
• 24 g de manteiga

Calda:

• 360 g de açúcar
• 240 ml de água

Modo de preparo

Calda:

1. Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado e junte a água quente. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.
2. Despeje a calda de caramelo em uma forma com furo central e reserve.

Pudim:

1. Bata o milho e o leite no liquidificador e coe.
2. Adicione o leite condensado e manteiga e bata novamente.
3. Despeje na forma e leve ao forno pré-aquecido a 140° C por 45 minutos.
4. Sirva gelado.